E se non avessi coriandoli, mettivi del comino, e mangia. Togli carne di castrone, del petto, taglia minuto, e fà bulliere forte e quando sirà bullita, acciò che non sapia di beccume, leva via l’acqua e friggi la carne col lardo poi mettivi su abbastanza di quella aqua, in tanto che poco rimagna di quello brodo e quando siranno cotte, mettivi su coriandoli e carotr bene trite con spezie e zaffarano abbastanza. Translation by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi
November is slaughter season, and what better way to celebrate it than to see how the Italian culture treated its “senior citizen” sheep? “Meat Sardemone” (Sautéed Mutton)
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